著作者

難波英史／著

メーカー名/出版社名

旭屋出版

出版年月

2025年12月

ISBNコード

978-4-7511-1547-3
(4-7511-1547-2)

頁数・縦

２２４Ｐ　２６ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／和食

出版社の商品紹介

出版社からのコメント

本書は、『鮨なんば』のすしの技術を体系的にまとめた、現代の江戸前ずしを記録する一冊です。すしを深く理解するための知識や工程を丁寧に解説。技術と哲学の両面から、“進化する江戸前ずし”の姿を美しく豊富なビジュアルとともに伝えます。すし職人・料理人はもちろん、食文化に関心のある方にも、新たな視点と学びをもたらす一冊です。

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